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· 酿造工艺
地理天气特点
01
新干以山地丘陵地带为主，东有黎山，南有玉笥山，西有百丈峰，一年四序明确，温度、湿度很是有利于种种微生物的生长，以及相对关闭的微生物情形，是酱香酿造的理
想情形之一。
水质特点
02
赣江源头之水来自武夷山脉、罗浮山脉，优质水达97%以上,用水取自赣江河床之下水，水质清亮甘甜，富含矿物质，是酿酒的理想用水。
端午踩曲
03
以小麦为质料，先将小麦破损加入水和“母曲”搅拌，放在木盒里，工人站在盒子里用脚一直踩。
曲块发酵
04
制曲时间在炎天，制曲车间里的温度常达40摄氏度，发酵温度可达65-68摄氏度。高温有利于微生物生长，高温制曲是酱香酒所独占的工艺。
存曲
05
小麦经由“踩曲”作做成“曲块”，用谷草包起来，举行“装包”，7-9天后再举行翻包。仓内经由40天后就可以出仓。曲块出仓后，存储40天以上方可使用。
· 工艺特点
1年生产周期
重阳下沙 2ci投料
9ci蒸煮
7ci取酒
7ci取酒
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